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Cocina Rústica

La cocina rústica de Baja California guarda en su sabor un legado que le ha dado identidad al pueblo sudcaliforniano. Este recorrido de 6 horas incluye el traslado hasta Rancho Carisuva; cambio de transporte a un Jeep 4 x 4 por la sierra; cambio de transporte a una mula de carga hasta la Candelaria; encuentro con artesanos y una cena rústica en la Candelaria, para iniciar finalmente el regreso hasta Cabo San Lucas.

Para obtener más información sobre esta experiencia, comuníquese con: info@visitloscabos.travel

CAMINO A LA COCINA RÚSTICA
9:30 AM

El recorrido “Comida Rústica” acorado con tu concierge comienza a las 9:30 AM en la entrada de tu hotel. Los espera el chofer de tu vehículo con  los espacios disponibles según el tamaño del grupo. Contamos con varios modelos de transporte todos asegurando tanto seguridad como confort. Te sugerimos un desayuno ligero antes de partir por la carretera No. 19 rumbo a Rancho Carisuva.

Es un traslado por un tiempo aproximado de 30 minutos, durante el cual se abrirán paso por el desierto hasta tomar un pequeño tramo de terracería en dirección a este rancho frente al mar. Al llegar, descienden de la unidad en un espacio habilitado frente al centro de recepción de Rancho Carisuva. Caballos, burros, mulas, cabras y puercos vietnamitas son la fauna doméstica del lugar. A partir de este punto inicia tu experiencia culinaria rústica, la cultura heredada a los rancheros sudcalifornianos que perduran en esta tierra.

CAFÉ DE TALEGA Y SALIDA AL MONTE
10:20 AM

Te reciben con un “café de talega”, una verdadera tradición en estos parajes. Café en mano, inicia un pequeño recorrido por el rancho, donde te explican los pormenores sobre sus tradiciones y la historia del lugar. Pronto son interceptados por un vaquero montado en mula, quien los invita a pasar a su modesto hogar.

De paredes anchas de barro y otras de carrizo, sus techos y ventilaciones están construidas de palo de arco y palo zorrillo, amarradas con datilillo y cubiertas con hojas de palma. Ésta es una típica casa de un ranchero sudcaliforniano. Adentro les platican sobre el jardín botánico donde abunda la damiana, planta con amplios beneficios y conocidas cualidades afrodisiacas.

El amable anfitrión nos guía hasta su cocina, sin dejar de platicar sobre su historia y la de sus antepasados. La plancha de concreto y el fogón son los elementos centrales y protagonistas dentro de la habitación. Puedes detectar los rastros de hollín en el techo, huella de las horas dedicadas a la cocina. Seguro te ofrecen un chimango, una empanada o una tortilla de harina recién hecha con machaca. Esto es apenas el tentempié del viaje. Hasta aquí termina esta etapa del recorrido, pues ahora sigue tu camino hasta la Candelaria.

 
DEBES
SABER
TEMPERATURA

Mínima de 16 °C (61 °F) y Max. 24 °C (75 °F)

QUE LLEVAR

Calzado cómodo, chamarra ligera y sombrero.

OFFROAD HASTA LA CANDELARIA
11:40 AM

Para llegar a la Candelaria abordarán unidades tipo Jeep con tracción 4×4. El vehículo todoterreno se internará por un camino de terracería, donde notarás los cambios de la vegetación durante el ascenso. Si eres un botánico de closet te regocijarás ante la flora nativa como zalates, palmas de abanico, datileras, carrizal y bugambilias. El último tramo –de aproximadamente un kilómetro- para llegar hasta la cocina rústica de Candelaria debe cruzarse sobre una mula de carga.

COCINA RÚSTICA EN CANDELARIA
12:20 a 3:00 PM

Montados cada quien sobre su mula, avanzan por la sierra hasta la comunidad de la Candelaria. Atraviesan el pueblo y se detienen frente a la casa de Lorena. Bajan de las mulas y hacen sonar las campanas sobre el portón. Desde el huerto los invitan a pasar para compartir su historia y experiencia de vida.

Lorena es originaria de Oregón pero hizo de este desierto su hogar. Como artesana alfarera mezcló su conocimiento con la tradición nativa utilizando los materiales que hay en esta tierra. Ofrece una interesante charla sobre la técnica y los procesos, sobre cómo escoger la tierra y cómo trabajarla para llegar a las hermosas piezas que figuran en su estantes.

Cuando el hambre se hace presente, es tiempo de pasar a la cocina de Lorena. Piso de tierra en una construcción de forma circular hecha de carrizo con techo de palma. Algunos ingredientes de la cocina rústica quedan expuestos. La carne seca de res estilo machaca no falta. Ismael – sobrino de Lorena – y su esposa Andrea se encargan de la cocina.

Preparan tortillas de harina que calientan en el comal. Calientan ollas con frijol y arroz. Hay queso de rancho, además de vegetales crecidos en el huerto de la casa, chiles y frutos regionales. Ésta es una auténtica cocina rústica, herencia cultural de los antepasados de la región y su mestizaje con los primeros colonos. El platillo típico de Baja California Sur es el burrito de machaca de res acompañado de frijoles, queso de rancho y una taza de café colado en talega. De postre la casa tiene preparadas coyotas, arepas y un chimango con piloncillo, un verdadero festín choyero preparado por Don Tonino. Lo ideal después de esto es ejercer tu santo derecho a la siesta en una de las hamacas al final del huerto.

Outdoor Food Setting

REGRESO A CABOS
3:45 PM

Después de un día de emociones es hora de regresar a casa. El vehículo espera para emprender el retorno. Tu chofer se encarga de dejarlos sanos y salvos en la entrada de tu hotel en Cabo San Lucas; un destino que se transforma día con día, y que sabe mezclar lo ancestral con las comodidades de nuestros tiempos.

 

TEMPORALIDAD

Temporalidad: Todo el año (excepto en días de lluvia)

QUÉ INCLUYE​
  • Transporte en vehículo de lujo con capacidad de hasta 12 pasajeros.
  • Chofer y guía profesional
  • Recogida y regreso al hotel.
  • Alimentos y bebidas
  • Propinas
 

Más información, escríbenos: info@visitloscabos.travel